Champagne: oświetlenie ograniczające przebarwienia i utlenianie lipidów w serach

Tłuste, kremowe sery

Stoisko z wyselekcjonowaną ofertą serów z całego świata to miejsce, które przyciąga smakoszy odwiedzających supermarket. Jak więc najatrakcyjniej wyeksponować towary, zachowując ich świeżość i najwyższą jakość? Odpowiedzią jest odpowiednie oświetlenie.

Zachowaj świeżość

Choć tłuszcze zawarte w serze nadają mu bogaty smak, są one jednocześnie utrapieniem dla sprzedawców starających się właściwie oświetlić część sklepu, w której się znajdują. W kontakcie ze światłem zawarte w serze tłuszcze (lipidy) zaczynają się utleniać, co sprawia, że najpierw zmienia się wygląd sera, a następnie jego smak i zapach. Proces ten zachodzi w ciągu zaledwie kilku dni. Wywołane światłem przebarwienia i utlenianie lipidów mogą zniechęcać klientów do zakupu lub obniżać walory smakowe kupionego sera.

Poznaj oświetlenie LED Fresh Food Champagne do serów

Nasze badania:

Spektrum światła ma duży wpływ na intensywność procesu utleniania się lipidów. W przypadku światła tradycyjnego proces ten zachodzi znacznie szybciej niż przy oświetleniu LED, którego widmo można dodatkowo zoptymalizować, by jeszcze bardziej spowolnić ten proces.
Utlenianie się lipidów może sięgać nawet 0,5 cm w głąb sera.
Odkryliśmy, że po wystawieniu sera na działanie światła utlenianie się lipidów postępuje dalej w ciemności. W sklepach z tradycyjnym oświetleniem dzieje się to szybciej niż w tych, w których korzysta się z technologii LED.

Grafika 1a — stopień utleniania lipidów

Wpływ spektrum i natężenia oświetlenia na utlenianie się lipidów. Dane po 10 dniach naświetlania. Czerwona linia graniczna została wyznaczona na podstawie ocen sensorycznych pochodzących z dostępnych publikacji: powyżej tej linii światło wpływa na zapach i smak.